下了滚水锅里烫了半分钟。

捞出来之后控干水分，稍微切一切意思一下。

肉，林东方选的是腿肉，因为他这一款里面要加猪油渣，再用五花肉的话就有点肥了。

细细的剁成肉泥，方便成熟。

“这萝卜丝肉丸呢，一开始可以试试萝卜多肉少，比如切好的萝卜是肉的三倍甚至四倍，到以后可以试试萝卜是肉的两倍。”

“肉不能太多，因为萝卜下油锅很快就熟了，肉则需要更多的时间，要是肉多了等到肉熟透，萝卜就废废了。”

“所以为了避免萝卜会被炸过火，才不用盐杀水分，而是烫一下，也没有攥干，里面的水分还比较多，耐炸一些。”

“调馅也是熟悉的配方，蛋清，盐，葱姜末，胡椒粉，五香粉，一点酱油，淀粉，快速搅动，摔打上劲。”

“猪油渣不要太多，有葱姜末那么多意思一下就行。”

林东方处理完之后，旁边油锅烧热，开始下丸子。

手里攥着一些馅，从虎口挤出，勺子一挖就成了。

金黄色之后，再短暂复炸一下。

“哗哗愣愣！”

比小酥肉坚实的声音更加轻淡一些，这是因为萝卜受热之后逸散出大量的水汽，让丸子内部更加蓬松！

所以，外面也就更加酥脆。

里面也更加软嫩！

“嗯，这也是乏油了，索性把带鱼也炸了吧！”