嘉州的乡镇上，卖这个价，还能让客人们围着抢购，已经足以说明了许多事情。

何志远在边上瞧了一会，惊的张大了嘴巴。

这切卤肉的师傅刀太准了，客人说要多少肉，一刀下去，就是多少重量，竟是一钱偏差都没有。

他这手，简直跟秤没啥区别。

再看他切耳片，手中切片刀刷刷刷，耳片飘落，薄的能透光，每一片厚度都是均匀的。

快、准、稳！

这刀工，能和蓉城大饭店后厨最好的墩子媲美。

切好的耳片用油纸袋装好递给客人，也就一会功夫，立马又给下一位客人切猪头肉。

速度快，手法又好看，客人们等着也不觉得无聊，看得津津有味，还有人在讨论啥时候会出现重量失误。

何志远没想到，这小饭店还有这样厉害的凉菜师傅！

不过他的目光很快被师傅身后那口大灶所吸引，大锅里煮着的应该是牛肉汤，香气随着热气已经飘过来了，细细一闻，肉香浓郁，竟是一点膻味都没有。

灶的正面写着几行字。

“跷脚牛肉？这菜名倒是有趣……”何志远继续往下看，兴趣愈发浓郁。

这灶原来是招牌，不光写了菜名，还把这道菜的渊源也简述了一遍。

字写得好，故事也写得不错。

按这个说法，这跷脚牛肉算得上是苏稽的地方名菜啊。

杀牛周村，上回来苏稽，黄琛跟他提起过这个村子，嘉州地区的牛肉不少是从这里杀了转运到市场去卖的，杀牛渊源久远。

作为美食杂志的副主编，他和一般的老饕不一样，他不光爱吃，更喜欢挖掘一道菜背后的故事。

这家小饭店，把跷脚牛肉的故事就讲的极好。

有成菜故事，有历史渊源，也有发展传承。

短短百余字，却把这道菜的前世今生讲的明明白白。

清汤牛肉、药膳、有祛寒除湿的功效，而且汤鲜味美。

那这道跷脚牛肉，倒真是有些不一样！

何志远也不在卤肉摊前挤着看热闹了，几声借过从人群中挤了出来，便瞧见黄琛和小李已经在店里坐着朝他招手。

他扬了一下手，表示已经看到，但是并没有急着往他们那边走，而是凑到了那口大锅跟前。

锅里的汤还有一半左右，汤色清澈，面上泛着油光，能看到锅底敲断的牛骨，小火微微沸腾的状态。

站在锅前的是个中年妇女，面上带笑，看着挺和善的，一手拿着个竹漏，一边往竹漏里加莲花白、牛肠、牛板筋、毛肚。